Para qué sirve: saber cómo anda el salón sin hacer cuentas a mano: quién vende, qué tan rápido sale la comida, cuánto rinde cada mesa y qué se perdió o se regaló. Están en Reportes › Restaurante.
Cómo se usan
- Elige el reporte, el período (hoy, esta semana, este mes o unas fechas) y, si el reporte lo ofrece, cómo agruparlo.
- Se puede imprimir, bajar en CSV o guardar. Para armar una variante pulsa Copiar y ajustar: la copia parte del mismo resumen y deja cambiar el período, las columnas y los filtros.
- El día de cada reporte es el del servidor (UTC), como el resto de los reportes del restaurante.
Tiempos de cocina
Responde: ¿cuánto tarda cada plato en salir? Mide desde que el plato se envió a la cocina hasta que se marcó listo. Por cada área y plato muestra:
- Platos: cuántos salieron.
- Promedio (min) y 90 % salió en (min): el segundo dice en cuántos minutos salieron nueve de cada diez platos. Es mejor guía que el promedio, porque unos pocos platos muy lentos lo estiran.
- El más lento (min).
- Pasaron la alerta amarilla y Pasaron la alerta roja: cuántos tardaron más que las alertas del área (10 y 20 minutos por omisión; se cambian en cada área de preparación).
Se agrupa por área y plato, solo por área o solo por plato. Un plato que no llegó a marcarse como listo no cuenta.
Ventas por mesero
Responde: ¿cuánto vendió cada mesero y cuánto dejó de propina? Cuenta las cuentas cobradas del período por quien las atendía al cobrarse: Cuentas, Comensales, Ventas en bolívares y en dólares, Ticket por comensal (lo vendido entre los comensales) y Propinas en cada moneda.
Los importes son los que la venta guardó al emitirse: no se convierten con la tasa de hoy. Con el filtro de moneda se ve solo en bolívares o solo en la divisa. Una cuenta cobrada por partes suma todas sus ventas.
Rotación de mesas
Responde: ¿cuántas veces se usa cada mesa y a qué horas se llena el salón? Por mesa: cuentas cerradas, comensales y el tiempo medio ocupada (de abrir la cuenta a cerrarla). Por hora del día: cuántas cuentas se abrieron en cada hora, cuántas mesas distintas se usaron y cuánto duran. Las cuentas para llevar y las que no tienen mesa no cuentan.
Anulaciones, cortesías y cuentas abiertas
- Anulaciones de platos enviados: qué se anuló después de enviarse, por qué motivo, quién lo pidió, quién autorizó y cuántos ya estaban preparados.
- Cortesías: qué platos se regalaron, con qué motivo y quién lo autorizó.
- Cuentas abiertas: las cuentas con algo enviado que todavía no se cobraron; conviene mirarlo antes de cerrar la caja.
Costo de lo vendido por plato
Lo que costaron de verdad los ingredientes de cada plato vendido, frente al costo de su receta, con la merma y las cortesías aparte. Pide el permiso de leer costos. Se explica en El inventario del restaurante.
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