Para qué sirve: decir qué lleva un producto que se hace en la empresa (el pan, la salsa de la casa, una mesa, un kit) y cuánto cuesta en teoría hacerlo. La receta es una sola por producto: la usan el área Producción y, cuando llegue, la descarga del restaurante al vender un plato.
Encenderlo
Las recetas nacen apagadas. Se encienden en Inventario › Ajustes de inventario con la casilla Usar recetas, o solas al encender Producción en Ajustes › Aplicaciones (apagar Producción no las apaga). Con la casilla apagada no cambia nada en la ficha del producto, el kardex ni la caja. Encendida, aparecen el área Producción en el inicio y la pestaña Receta en la ficha de cada producto, solo para quien tiene permiso de leer recetas.
Pasos
- Abre la ficha del producto (por ejemplo, el pan) y entra en la pestaña Receta.
- Presiona Crear la receta. Escribe cuánto rinde (por ejemplo, 50 panes) y elige Cómo se descarga: «Se produce antes y sale de su existencia» para lo que se hace y se guarda (pan, masa madre, salsa), o «Se arma al venderlo» para un plato o un kit. Guarda.
- En la pestaña Receta, presiona Agregar un componente. Elige el componente, escribe la cantidad neta para todo el rendimiento en la unidad del componente (20 kg de harina, 0,400 kg de sal, 3 huevos) y, si se pierde algo al limpiar o pelar, la merma. Guarda y repite con cada componente.
- Si del mismo proceso sale otro producto que se guarda (el suero del queso, los recortes), agrégalo en Subproductos con la parte del costo que se lleva.
- Mira el Costo teórico: lo que cuesta todo el rendimiento y una unidad, en la moneda de costeo del producto.
También puedes ver todas las recetas en Producción › Recetas, con el costo teórico de una unidad en la lista, y crear una desde ahí.
Cómo se calcula
- Lo bruto de un componente es lo neto ÷ (1 − merma): 0,5 kg de mantequilla con 20 % de merma son 0,625 kg.
- El costo teórico suma cada componente a su costo que manda (el de la ficha), con su merma. Un consumible (papel encerado, gas) cuenta a su costo de reposición. Un componente que tiene su propia receta cuenta a su costo teórico.
- Si un componente se costea en otra moneda, se convierte con la tasa del día, que se dice debajo del costo.
- Los subproductos se llevan su parte; el resto, dividido entre lo que rinde, es el costo de una unidad.
Una receta dentro de otra
Un componente puede tener su propia receta:
- Si se produce antes (la masa madre, la base de una mesa), se usa de su existencia: hay que producirlo antes.
- Si se arma al venderlo (un kit de tornillería), se reemplaza por lo que lleva. La sección Lo que se descarga muestra la receta ya reemplazada.
Una receta no puede llevarse a sí misma por ningún camino («la masa lleva pan y el pan lleva masa»), ni pasar de 10 niveles: el sistema no la guarda y dice por qué.
Copiar la receta de otra variante
En una variante sin receta (la pizza familiar), la pestaña Receta ofrece Copiar de otra variante: elige de cuál (la mediana) y por cuánto multiplicar las cantidades (1,5). Cada cantidad se redondea a lo que admite su unidad: 4,5 lonjas quedan en 5. Después ajusta lo que haga falta.
Si algo sale mal
- No veo la pestaña Receta: la casilla Usar recetas está apagada o tu rol no tiene permiso de leer recetas. Pídelo a quien administra los usuarios.
- No veo los costos: tu rol no tiene permiso de ver costos (productos.costo.leer).
- «Incompleto: no tienen costo…»: a esos componentes les falta un costo. Cárgales un costo de reposición o registra su compra.
- «… es un servicio»: un servicio no se usa como componente ni lleva receta.
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