Para qué sirve: cuando la empresa hace lo que vende (pan, tortas, salsas, una mesa), una producción descuenta los ingredientes del depósito de materia prima y carga lo producido en el de terminado, al costo de lo que se consumió, en un solo paso y con su rastro en el kardex. Así se sabe cuánta harina queda y cuánto cuesta cada pan, sin notas de cargo y descargo sueltas.
Encenderlo
Producción nace apagada: quien no fabrica no ve nada. Se enciende en Ajustes › Aplicaciones › Producción. Encendida, aparece el área Producción en el inicio y la pestaña Receta en la ficha de cada producto. Encenderla enciende también Usar recetas (Inventario › Ajustes de inventario), y el aviso lo dice; apagarla después no apaga Usar recetas, porque las recetas pueden seguir sirviendo (el restaurante también las usa).
En Producción › Ajustes de producción se eligen el depósito de materia prima y el depósito de terminado por omisión (si la empresa tiene uno solo, no hace falta tocarlos) y qué pasa si un ingrediente no alcanza (Producir sin existencia).
Para producir, el producto necesita una receta activa que diga «Se produce antes y sale de su existencia» (ver Recetas).
Pasos
- Entra en Producción › Producciones y presiona Nueva. Elige el producto a producir y, si no es lo que rinde la receta, escribe la cantidad planificada. Guarda.
- La producción copia la receta para esa cantidad: un renglón por ingrediente, con lo que dice la receta. Desde aquí es suya: cambiar la receta después no la toca.
- Ajusta lo que de verdad pasó: la cantidad producida (salieron 48 panes y no 50) y lo consumido de cada ingrediente (se usó más harina). Si cambias la cantidad producida, Recalcular consumos lleva los ingredientes a esa cantidad en proporción.
- Si hace falta, agrega renglones: un ingrediente que no estaba en la receta, un subproducto con la parte del costo que se lleva, o un costo adicional (mano de obra, gas, empaque) con su importe.
- Mira Componentes debajo de los renglones: dice si alcanza todo o cuántos faltan. Más › Faltantes muestra cuánto hace falta, cuánto hay y cuánto falta de cada uno, para imprimir o descargar en hoja de cálculo.
- Presiona Registrar y confirma. Si se usó más o menos de algún ingrediente que la receta, la confirmación lo dice; no impide registrar.
Cómo se calcula el costo
- Cada ingrediente sale al costo del método de la empresa (promedio o PEPS), como cualquier salida del inventario. La primera producción del día de un ingrediente con mucha historia tarda un poco más: deja anotado dónde quedó la cuenta al cierre del día anterior, y las siguientes parten de ahí. El costo es el mismo.
- Al costo de lo consumido se le suman los costos adicionales y se le resta la parte de los subproductos. Lo que queda, dividido entre la cantidad producida, es el costo de una unidad: si salieron 48 en vez de 50, cada uno cuesta un poco más.
- Si un ingrediente o un costo está en otra moneda, se convierte con la tasa de la fecha de la producción, que queda escrita y no cambia después.
- Lo producido deja su último costo de entrada, que hace las veces de la última compra en los márgenes y las listas de precios.
Si un ingrediente no alcanza
Según Producir sin existencia en los ajustes:
- No dejar producir (salvo con permiso): lo de fábrica. No se registra y se dice cuánto falta de cada uno. Registra solo quien tiene el permiso de dejar la existencia en negativo.
- Permitir avisando: se registra y la confirmación avisa qué queda en negativo.
- Permitir sin aviso: se registra sin decir nada.
Producir sin existencia esconde un error de conteo y deja mal el costo de lo producido: conviene cargar lo que llegó antes de producir.
Anular o corregir
Lo registrado no se edita. Para corregirlo, Anular (con permiso y motivo): vuelven los ingredientes al mismo costo y sale lo producido. Si ya se vendió parte de lo producido, anular deja la existencia en negativo y pide ese permiso. Después, Más › Copiar como borrador crea una producción nueva con los mismos renglones para registrarla bien.
Reportes
En Producción › Todos los reportes: lo producido en el período y su costo, el consumo de cada ingrediente, el costo real contra el teórico de la receta y la merma (lo producido contra lo planificado, y lo consumido contra la receta).
Si algo sale mal
- «No tiene una receta activa»: carga la receta en la pestaña Receta del producto, o actívala.
- «Se arma al venderlo»: ese producto sale con sus ingredientes al venderlo (un plato, un kit) y no se produce antes. Si se hace antes y se guarda, cambia Cómo se descarga en su receta.
- «Falta … de …»: no alcanza ese ingrediente en el depósito de materia prima. Carga lo que llegó o pide el permiso.
- No veo los costos: tu rol no tiene permiso de ver costos (productos.costo.leer).
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