Para qué sirve: que cada plato llegue al área correcta de la cocina, que el mesonero no pueda olvidar lo obligatorio («¿qué término?») y que lo que cuesta más se cobre.
Áreas de preparación
En Ventas › Restaurante › Áreas de preparación crea una por zona: Cocina, Barra, Parrilla, Postres. Cada área elige cómo recibe:
- Comandera (impresora): la comanda sale en papel por el equipo que se indica en Equipo que imprime. Cada área puede tener su propia comandera.
- Pantalla: la comanda aparece en la pantalla del área, con sus tiempos. No se imprime.
- Ambas: sale en papel y aparece en la pantalla, una sola vez.
También se indican los minutos para amarillo y para rojo de las tarjetas de la pantalla.
Sin conexión, la comanda de cualquier área sale por la impresora de la tablet del mesonero con SIN RED — LLEVAR A COCINA, y al volver la red la cocina no la recibe dos veces.
A qué área va cada plato
En Rutas a las áreas indica, por familia o por plato, el área que lo recibe. El plato manda sobre su familia, y la familia más cercana sobre las que la contienen. Para que un plato vaya a varias áreas a la vez, crea una ruta por cada una (el mismo plato o familia, cada vez con su área): cada área recibe su comanda y el plato queda listo cuando lo están todas. Lo que no tiene ruta no se envía a ninguna área (una gaseosa que sirve el mismo mesonero). Mientras no haya ninguna ruta, todo va a la primera área activa.
Una ruta también puede dar el curso por omisión del plato.
Modificadores
- En Grupos de modificadores crea un grupo («Término», «Extras», «Sin…») con su mínimo y su máximo. Con mínimo 1 o más el grupo es obligatorio: un plato sin elegir no se envía y la pantalla dice cuál falta.
- En Opciones de modificadores agrega las opciones de cada grupo, con su texto corto para la comanda («TM», «S/CEB»).
- Si una opción cuesta más («extra queso»), elige el producto que cobra el adicional: la caja lo cobra aparte, con su precio de la lista y su IVA. Ese producto tiene que estar en la lista de precios de la caja.
- Una opción puede declarar su efecto en la receta (quita, agrega o cambia un ingrediente). Por ahora solo se guarda: descontar el inventario por receta llega en una fase siguiente.
- En Grupos asignados a platos indica a qué plato o familia se aplica cada grupo.
Al tocar un plato con grupos, el mesonero ve una hoja con las opciones. Agregar se enciende cuando se cumplió todo lo obligatorio y muestra cuánto cuesta con los adicionales.
Cursos, retener y marchar
- En Cursos crea la lista en el orden en que se sirve (Bebidas, Entradas, Fondos, Postres).
- En el borrador, Curso cambia el curso del renglón y Retener lo manda sin que la cocina lo prepare: la comanda dice RETENIDO y la pantalla del área lo muestra atenuado.
- Cuando toca, Marchar (por curso, o todo) lo suelta: sale una comanda nueva marcada MARCHAR y su reloj empieza ahí.
Platos agotados hoy
Quien tiene el permiso Marcar platos agotados pulsa Agotados de hoy en la carta y toca el plato: queda agotado en todos los equipos, no se puede pedir y se ve «Agotado hoy». Al día siguiente vuelve solo, o se toca de nuevo para devolverlo.
Última revisión: