Para qué sirve: que el contador vea cuánto se pierde por merma y cuánto se regala, que lo cobrado como servicio y propina no se confunda con las ventas, y que se sepa a qué mesonero le toca cada propina.
Devolver un plato que ya salió de la cocina
Cuando la cuenta pasa a la caja, el sistema anota qué platos ya habían salido de la cocina: los que el área marcó como listos o servidos, o los anotados como preparados.
- Si el plato no había salido, devolverlo regresa sus ingredientes al depósito, como siempre.
- Si ya había salido, sus ingredientes no vuelven al estante: el kardex muestra la devolución y enseguida la merma, con el motivo «Nota de crédito de plato servido», y su costo queda como merma.
Antes de confirmar la devolución, la caja avisa qué platos ya habían salido. La nota de crédito al cliente es la misma en los dos casos. Si el área no tiene pantalla y nadie marca los platos como listos, el sistema no sabe que salieron y los devuelve al inventario.
La merma y las cortesías
Lo anulado que ya se había preparado y lo que una nota de crédito no devolvió es merma; lo que se regaló es cortesía. Al contabilizar el mes, cada una va a su cuenta contra el inventario:
- Merma: 6.1.02.014 Merma de inventario.
- Cortesías: 6.1.02.015 Cortesías y atenciones. La cortesía no lleva IVA y se registra como gasto.
El reporte Restaurante › Reportes › Mermas y cortesías da el costo por motivo y por mes. Se ve con el permiso de leer costos.
El servicio y las propinas
El servicio sugerido (por ejemplo, el 10 %) se ofrece fuera de la factura y la caja lo cobra como propina, junto con lo que el cliente deje de más. Ninguno de los dos es ingreso de la empresa ni lleva IVA:
- Lo cobrado hasta el servicio sugerido va a 2.1.03.008 Servicio por repartir.
- Lo que el cliente dejó de más va a 2.1.04.005 Propinas por repartir.
- Si la empresa es agente de percepción y la propina se pagó en divisas en efectivo, su IGTF va a IGTF percibido por enterar.
Cada propina es del mesonero que atendía la cuenta cuando pasó a la caja, aunque la haya cobrado otra persona. El reporte Restaurante › Reportes › Servicio y propinas por repartir muestra cuánto se cobró de servicio y de propina por mesonero y por mes. Repartirlo con un cierre (quién cobra cuánto y cuándo) todavía no está en el sistema: todo lo cobrado sigue por repartir.
Si tu empresa ya tenía plan de cuentas
Las cuatro cuentas nuevas llegan solas a una empresa que adopta el plan de cuentas ahora. Si tu empresa lo adoptó antes, al contabilizar esos movimientos quedan en Por contabilizar diciendo qué cuenta falta. Crea la cuenta con el código de arriba en el plan de cuentas y vuelve a contabilizar: la regla se completa sola.
Por qué así
Estas reglas son las que recomienda la consulta al contador de Nyxerp y se aplican mientras él no diga otra cosa. Si cambian, cambian para lo que pase después: lo ya emitido no se toca.
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